2012 Les p'tites brindilles
Contactez-nous
Email: vgrimiaux@gmail.com
Siret: 75229603800025
Botanique

Le mot  safran tire  son origine  du  latin  safranum.   Le crocus  sativus est une plante  vivace  à 
floraison automnale. 

Le  safran est  un  produit  agricole  classé  dans  la  famille  des épices.  Il   découle  de la culture
de l'espèce Crocus Sativus appartenant à la famille des Iridacées. 

Cette  fleur possède trois   stigmates.  C'est   seulement  en  Octobre,  aprés  que   la  plupart  des 
autres  plantes  à  fleurs  ont  relaché  leurs graines,  que  le  Crocus Sativus développe ses fleurs
colorées,  allant   d'un  léger  lilas pastel à un mauve  plus foncé  et  strié.

Durant la floraison, le safran mesure un peu moins de vingt centimètres de  haut.  La  fleur 
ressemble  beaucoup  à  une  plante  apparentée,  le  colchique  d'automne.    Celui-ci,  également  
violet ,   est   une   plante  toxique   qui  contient   un  poison dangereux.

Le  safran  qui  est  l'épice  la  plus chère  au  monde  est  originaire  du  moyen-orient.
Culture

La   plante  peut   tolérer  des   hivers  rigoureux,  survivant   à  des   gels   de   - 10 °C  ainsi  qu'à  de courtes périodes sous  la neige.  La
fréquence des précipitations est également un élément clé: des pluies printanieres généreuses,  suivis  d'été  plutôt  secs,  sont  idéales. 
Néanmoins,  les  temps  froids  ou     pluvieux   durant  la   floraison   favorisent  les  maladies,  réduisant  ainsi  la  production.  Un  climat  
constamment    humide   et   chaud  nuit  également  au  rendement.
Quelques chiffres

On  obtient  la  poudre de safran  en récoltant et en séchant les filaments du Crocus Sativus
cueillis à la main.

Il faut environ  150 000  fleurs pour obtenir 1 kilo de safran et 5 kilos de filaments frais pour
obtenir 1 kilo de safran séché,  ce  qui  explique  le  prix  parrticulièrement  élevé  de  cet  "Or
rouge":  environ  30 000  euros  le  kilo.
Le safran  pousse idéalement  s'il est exposé directement à la lumière du soleil.  Il préfère les sols argilo-calcaires friables, lâches, à basse densité, bien arrosés  et  drainés,  ainsi  qu'une  forte  teneur en matière organique. Après une période de dormance durant l'été, les cormes envoient leurs feuilles étroites et commencent à bourgeonner dés le début de l'automne.

Le prix élevé du safran s'explique par la difficulté d'extraction qui s'éffectue manuellement. Les fleurs elles mêmes et leur courte période  de floraison constituent également  un  problème.   Les   150 000  fleurs   nécessaires   pour   obtenir  1  kilo  de   safran   sec  nécessitent  prés  de  800  heures  de  travail  intense.

Pour le séchage, les stigmates sont tout d'abord séparés sur des écrans à mailles fines qui sont ensuite  séchés  à  une  température  d'environ  40 °C.  Aprés  quoi,
Usage culinaire

Une  toute  petite  dose  suffit  à  parfumer  les plats, une dose de safran pour une portion ne dépasse pas
0.02 grammes. 1 gramme de safran parfume entre 50 et 200 assiettes.

Conservation: 3 à 4 ans

Le  safran  est   très   employé  dans  la  cuisine  arabe,  européenne,  Indienne,  Iranienne  et  Asie 
centrale.   Son  arôme  est  décrit  par  les   chefs   et   les   spécialistes   du  safran  comme  ressemblant 
au  miel  mais avec  des  notes  métalliques.
Usage médicinal

Cette épice a longtemps été réputé  pour  remédier  à  de  nombreuses  affections.  Parmis  ses  atouts,  il  serait  l'un des végétaux les plus
riches en riboflavine,  c'est  à  dire   en   vitamine   B 12.

Il renferme  à  la  fois de l'huile essentielle,  le  safranal  et  5 à 25 %  de  pigments,  les  crocétines  qui sont des caroténoïdes, soit de la
pro-vitamine A.

Tandis que les pigments jouent un rôle de stimulant digestif, le  safranal  possède  une  activité  sédative.  De   façon  générale,   le safran
agit sur le système nerveux: il est à la fois analgésique et tonique.

Le safran  est  aussi  précieux  par  son prix  que par  ses qualités  thérapeutiques en médecine naturelle.  Si la tradition  le disait  porteur de
gaiété,  certaines études cliniques actuelles en font l'égal  du plus célébre antidépresseur, le Prozac. L'épice s'est révélée aussi efficace
que le médicament sans aucun effet indésirable.

Il a également  montré   d'intéressantes   propriétés  en  tant  que nouveau  traitement  alternatif   pour un certain  nombre de  cancers.  En 
plus  des propriétés anti-cancéreuses,  le  safran   est  également  un  antioxydant.  Cela  signifie  que, comme  un  agent  "anti âge"  il 
neutralise  les  radicaux  libres.

Falsification

La  poudre  de  curcuma ou  l'écorce  de  carthame  sont  parfois  utilisées  pour  couper le  Safran. Malgrès 
les tentatives  de   contrôle   de   la  qualité  et  leur  standardisation,  l'histoire   du   safran  est   entâchée 
par  de  nombreuses   falsifications  qui  perdurent  aujourd'hui,  en particulier pour les catégories les
moins chères. 

La falsification peut aussi consister en la vente de  mélanges de safran  de  qualités  et de provenances 
différentes.

Pour éviter tous ces risques achetez du safran en stigmates que vous avez préalablement goûté chez votre
épicier ou revendeur.
l'épice sèche est de préférence placée dans un récipient hermétique en verre à l'abri de la lumière et de
Accueil Safran Boutique Idées recettes Nous contacter Prestations
l'humidité.