2012 Les
 
2012 Les p'tites brindilles
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Quelques conseils de préparation...

Le safran est un condiment hydrosoluble, c'est à dire qu'il se dissout dans l'eau, les bouillons, le lait. Cette propriété est essentielle pour connaître ses possibilités dans la cuisine. Laisser infuser quelques heures le safran dans un peu d'eau chaude, puis verser l'infusion dans votre préparation, plat, sauce, pain, etc, dans la dernière étape de cuisson.

Il est possible de raccourcir à 10 minutes le temps d'infusion à condition de le couper les pistils plus fin possible sur une planche a decouper bien sèche

L'important c'est la dose (15 pistils pèsent environ 0.1 gramme).
Sauce: 0.1 gramme pour 250 grammes de crème fraîche.
Riz et pâtes: 0.1 gramme pour 250 grammes de riz ou pâtes.
Entremets et desserts: 0.1 gramme pour 1 litre de lait.
Pain et gâteaux: 0.1 gramme pour 250 grammes de farine.

Thé au safran
1 litre d'eau
5 grammes de thé vert
12 à 15 pistils de safran

Faire bouillir 1 litre d'eau, mettre dans le filtre de votre théière, une cuillère à soupe de thé.
Mettre au fond de la théière 5 morceaux de sucre ainsi que le safran déja infusé dans un peu d'eau chaude.
Verser l'eau bouillante, recouvrir et laisser infuser 10 minutes, remuer puis servir.
Sauce chaude au safran

25 cl.de crème fraîche
12 à 15 pistils de safran
Sel, poivre

Faire chauffer la crème liquide saler, poivrer puis y ajouter le safran déjà infusé dans un fond de lait chaud.
Le lait safrané doit avoir une couleur orange soutenue.
Cette sauce accompagnera parfaitement vos viandes blanches, poissons, volailles.
Omelette du safranier

pour 2 personnes
4 oeufs
4 pistils de safran
3 cuillères à soupe de lait
une noisette de beurre pour la cuisson

Faire infuser les pistils de safran dans le lait chaud, mélanger les oeufs, saler, poivrer, puis ajouter le lait safrané.
Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire l'omelette à votre gôut. Cette omelette peut aussi être garnie.
Riz au lait safrané

400 grammes de riz rond
1 litre de lait
90 grammes de sucre
15 pistils de safran

Faire infuser les pistils de safran  dans un peu de lait chaud.
Faire cuire le riz dans le lait,environ 40 minutes en remuant régulièrement.
Lorsque le riz est cuit ajouter le sucre et le safran infusé, verser le tout dans des ramequins, servir froid.
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